大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧鹅广州美食做法新手攻略的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烧鹅广州美食做法新手攻略的解答，让我们一起看看吧。
广州人最喜欢吃的烧鹅是怎么做的？容易学会吗？
所谓无鸡不成宴，对于广州人来讲，鸡是宴会上一道必不可少的菜式。不过在“舌尖上的广州”头条指数上，烧鹅一举超越白切鸡，成为广州最受关注的传统美食。说起烧鹅，其实在广州人餐桌中的地位并不逊色其它传统美食，在不少粤菜餐馆，烧鹅都是必备菜式。在各大烧腊店、港式茶餐厅、快餐店，烧鹅也十分常见，可见在广州人眼中烧鹅的地位。
记者从大众点评吃货地图的数据了解到，烧鹅长期占据广州最火菜品首位，特别是春节期间更成为不少街坊必点菜品。广州酒家表示，春节期间，涨幅最大的菜品就是烧鹅，为日常销量的三倍之多。记者近日走访市内多家酒楼，发现不少家庭聚会的餐桌上也摆有烧鹅这道菜。
“烧鹅口感香口弹牙，肉汁鲜美，请客吃饭显得大方得体，就算是自己加菜，买一只烧鹅髀也很满足。”在江南西一家烧腊店买烧鹅的陈先生说。记者走访多家烧腊店，发现烧鹅一直都是最受欢迎的斩料首选，其中烧鹅髀更是抢手，每逢出炉时间，就会有街坊点名要买。特别是在老城区的烧腊店门前，每到下午四五点，总会有街坊排着队买烧鹅，可谓是一道风景线。“下午买完菜，烧腊也刚好出炉，这时最多人来买烧鹅，大家讲究新鲜嘛！”下渡路一家烧腊档档主介绍。
烧鹅不仅是广州市民的美食，更是一种回忆。
烧鹅之制作
粤语中有一首口水歌：边个话我傻傻傻，我请距食烧鹅鹅鹅（谁说我傻，我请他吃烧鹅）。烧鹅的历史悠久，它的做法最久源自宫廷菜，后来衍生到民间。广州人对烧鹅有着一种特别的感情，它是不仅仅是美食，更是一种特别的回忆。
广东人对食物的高追求，首先在于食材的新鲜。烧鹅的原材料最优是***用广东清远的黑棕鹅，其体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5~3.5千克。
选好鹅质之后，便可以开始烧鹅的制作了。从一只光鹅来到厨房，到整只烧鹅烤制完，最快也需要6个小时。一只光鹅来到厨房后，厨师会先把鹅的翼、脚、内脏和内层脂肪全部清理干净，以保证食材的干净。然后将调制好的味汁从***开口处灌入腹腔，再将开口缝住。不同的店家，用于腌制鹅的味汁也会不同。但各家食肆的出品都在五香味料的基础上加入自己的配方制成。基本的调味料有：五香料、姜、蒜、葱、白糖、料酒及生抽等。而后重要的一步是，从颈部杀口处向鹅体内吹气，直至鹅身发胀。接着把鹅放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，这一步骤的主要作用是清理表皮上油脂及消毒表皮。之后，在鹅的表皮上均匀地刷上糖水，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
最后一步就是烤制，如今一般为挂炉烧的方式制作，最常见的方式是用天然气加热火山石，通过火山石辐射热均匀烤制烧鹅。
看完制作烧鹅的步骤，都要忍不住地流口水了。烧鹅的制作从食材，腌制，烤制都讲究技巧，是比较有技术性的。如果哪一步没完成得很到位，会影响其卖相，味道，和口感的哦 ！当然，如果我们真的想学，可以去请教一些店铺的***傅！
广州的烧鹅技术，烧鹅鲜嫩肉多汁要怎么处理？
嗨，大家好。我是农村小厨，小高！！
很高兴收到邀请。回答这个问题，我作为一个家常厨师，对这方面略知一二，如果有什么不到位的，大家别见怪😊😊😊我觉得，做烧鹅，应选用鹅龄为
3个月左右、体重为7斤左右的鹅，仔鹅宰杀后治净，从***处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。将味汁从***开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把***的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压***，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。 喜欢的请关注农村小厨
今天分享：“请问学广州烧鹅技术，烧鹅鲜嫩肉多汁要怎么处理”。新用户欢迎进入***《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
很学广州烧鹅技术多外地人，都慕名而来南方学习烧腊技术，但是很多人呀真的对烧腊一点也不懂，但就是想创业、看着别人生意好才来的。好吃的烧鹅一定要干香，皮质油亮、皮层脂肪少，不管是其内部填充物是何，只要能做到这个点，生意一定不会差。
学广州烧鹅技术的同行们应该都要经验，烧鹅想做到干香，建议使用六比一或者七比一的皮水，单层生烤铁炉，火大一点，不但骚味少，皮质也更加干香。
学广州烧鹅技术要期望皮色好看，建议使用五比一的皮水，使用双层保温烤炉，使用小火中温来烧制，前期火候适当小一点，后期大一点，维持前期上淡点的颜色，后期将近熟的时候将火力适当调大，让颜色达到最后的理想状态，然后再出炉。
特别提醒：关注我的头条号，用今日头条的私信功能，发送“粤港烧腊论坛”六个字，送你一份价值巨大的见面礼——《原味汤粉配方及制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》教程三份！注意啦，不是在本贴回复，请用私信！私信！私信！重要事情说三遍。
到此，以上就是小编对于烧鹅广州美食做法新手攻略的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧鹅广州美食做法新手攻略的2点解答对大家有用。
