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泉州醋肉好吃吗？
有这样一道美食，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通家庭的餐桌上，你都可以见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。它，就是让泉州人欲罢不能的醋肉。
醋肉算是泉州的代表性美食之一。有人却说，很多地方都有相似的做法，例如福州的荔枝肉、重庆下火锅的酥肉。不过吃过泉州醋肉的人一定会爱上它的，泉州醋肉是里脊肉用五香粉、醋等腌制后，再裹地瓜饭油炸；福州的荔枝肉是排骨肉炸好后，浇上酸甜汁；重庆的酥肉，那裹的都是肥肉裹面粉炸的。味道完全不一样，完全没有泉州醋肉香香酸酸的味道。
想去尝试下地道泉州醋肉的朋友可以去泉州桥仔头醋肉，泉州桥仔头醋肉 作为泉州市区出名的小吃，经过多年的经营，树造了在泉州响当当的名声，虽说只是路边小摊，却可谓家喻户晓，现有大批忠实的食客，更有跟着 泉州桥仔头醋肉 一同成长的顾客，20年的热衷，当年还只是学生，现在都是事业有成的成功人士了。食客也有从其他地方慕名而来，有福建省内的，来自港澳台的，新加坡的，更有在外发展的泉州人专程来购买带回去的。
油炸食品现炸现吃最佳，不过很烫，炸出后5分钟是最好吃的，由于油炸食品易于保存，一般可以放置10个小时，口味依旧，吃油炸食品应当多喝点水，饮料，以免上火，刚炸出来的不要密封，会产生水蒸气，食品变软，除非个人特殊爱好，最好不要密封存放。
简单来说，将瘦肉用醋腌制后再进行油炸的食物就是醋肉，而醋肉则是泉州地道的特色小吃，同时在闽南地区也很受欢迎哟！而这样一道风味小吃，最适合搭配面线糊来吃啦！在泉州当地，高端至五星级酒店，小至路边普通的小店（比如简陋的面线糊店），或是路边的小推车也都会有好料的醋肉哟！
泉州醋肉的原料是优质的猪肉，先要将它清洗干净，然后切成薄片，再加入糖、食盐、醋汁、料酒、蛋清等将新鲜的猪肉片进行腌制，腌制20分钟左右后再用地瓜粉将其涂抹均匀。接着就是将锅中倒入优质的食用油，油一定要多倒一些，这样才会更好炸肉，而且也不会粘锅。如果油放得少了，那么过程也会比较麻烦，且口味也不会好。油温大概在九成热以后，再慢慢地把腌制好的肉片一片一片放入油锅里面进行油炸。肉片在油锅炸时，要注意来回翻转，以便肉片能够炸至全熟。油炸时醋香味也很是清新。
醋肉炸好装盘，外观呈金***，热乎乎地吃起来也是外酥里嫩，有些许的嚼劲，香味四溢。而且有着清新的醋香味。在泉州当地，大伙都喜欢将它拿来搭配面线糊吃，面线糊是一道当地的风味主食，二者一起吃，更有风味。另外，醋肉也是一道可口的小零食，随时吃也是很赞的哟！
在泉州当地，除了在面线糊店吃到醋肉，在路边也能看到许多小推车在卖醋肉，其中不乏一些开了几十年的老字号，让人有着亲切的感觉。而且很多当地人也会自己在家油炸这道小吃哟！
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泉州醋肉没有吃过，看过介绍说特别好吃，自己试着做了一下，大概和东北的锅包肉差不多，我用的是五花肉，首先把肉切成薄片，这样可以节省腌制.油炸的时间，然后加入五香粉.蛋液.葱姜蒜末生抽.醋.盐适量腌制半小时。腌制好了把水倒干，放入地瓜粉，抓至均匀半干状态就可以，最后锅内放油烧热一定是小火煎炸，炸到肉片金***，就可以起锅了。
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