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广东河源炒米粉的做法是什么?
多年前壹周君曾短居于广州。粤地美食赫赫有名,从早茶到夜市,全中国百分之八十的生鲜活香,皆有迹可循。生在广州是吃货的福气,壹周君也曾试过连续一月,每顿都吃不一样的食物。小小一只胃,神奇如海纳百川,汇聚过四方美味。到最后,返璞归真,最心心念念的,反而是深夜街头,那一碗烟火气十足的什锦炒米粉。
那年居住的公寓楼附近,有一个只在深夜出没的炒米粉摊。摊主是对年轻夫妻,皆寡言少语,除了必要时答上客人句把话,绝大多数都在闷头翻炒着铁锅中的米粉。然而作为此处夜市摊中最“不会来事”的一对,他们的生意却是附近米粉摊中最火爆的。原因当然只有一个:他们的米粉,味道最好。
小夫妻的炒米粉,比起别处最大的诚意,大概是那一锅醇香的高汤。据说是以猪大骨、全鸡熬制六个小时,直至汤色稠白如乳。炒米粉的配菜也很齐备,荤素都有很多选择。肉丝切得细细;虾米拣拾干净;香菇、黑木耳、胡萝卜、高丽菜都切到细碎均匀,色泽一看便很新鲜。
有人点一份什锦炒米粉,可自己选择配菜。 选定后摊主便着手炒制。铁锅中倒入色拉油,油温至七成热时,下猪肉、虾米、木耳末等配菜大火爆香;而后倒入高汤,下米粉焖拌,转中火直至汤汁收干。虽说看上去很是简单,其实拌炒的火候和动作都大有门道。
作家林文月有篇文章叫《炒米粉》,便专门提到此中曲折:“动作宜求彻底,但避免粗重繁复,庶几炒出之米粉才不致断裂不雅观。至于拌炒时的火候,宜保持中度,火势过猛,易导致焦烟;火势太弱,则在多汁的锅中浸久,往往令米粉断碎。”
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炒米粉,是福建、广东的一道经典家常菜,各地有各地的做法,所谓正不正宗,无从谈起,只有好不好吃,来评判标准。各地的米粉的制作工艺及当地的环境水质都有很大的关系。但以闽南的炒米粉较为有特色。
@优岳7 不谦虚的自我吹嘘一下,朋友来家里吃饭,必让我做一道炒米粉。米粉在泉州泉港涂岭镇又叫炊粉,那我们就来讲一下涂岭炒炊粉的制作方法。
涂岭炒炊粉
①瘦肉切丝,鱿鱼须斜刀切长条状,海蛎洗净,高丽菜切丝,金针菜泡发,香菇泡发切片,红萝卜切丝,葱切花;
②热锅热油,放入海蛎、瘦肉、鱿鱼须煸出至肉色发白,放入金针菜、香菇、胡萝卜,继续煸炒至胡萝卜发软,放入高丽菜,加入生抽、蚝油、十三香,翻炒至高丽菜发软,注入适量清水(水量根据米粉的多少而定),大火烧开,放入炊粉,让米粉泡软后,开始翻炒,放入适量白糖,让米粉更润滑,米粉比较吸油,炒的时候,可多次适量的从锅边放入,让汤汁都被米粉吸干后,用筷子把米粉挑起,让米粉呈松散状,防止结成一团,最后撒上葱花,即可出锅。
个人家常炒米粉做法和配方
原料:江门排粉、包心菜、虾仁、鸡蛋、蚝油、干炒豉油皇、玉米油、糖。
第1步、包心菜切粗丝,洗净。
第2步、鸡蛋打散,用不粘锅分三次煎成蛋皮。
第3步、把蛋皮切粗丝。
第4步、虾仁解冻,挤干水份,利用煎蛋皮的余油,把虾仁炒熟,备用。
第5步、米粉放入开水锅煮散,煮至透心即可。
第6步、用凉水冲洗,俗称过冷河。
第7步、锅放少许油把包心菜炒软身,熟透,盛起备用。
第8步、热油锅,把米粉放入炒。
烹饪步骤 共4步
1
海米清洗后浸泡5-10分钟。泡海米的水保留。
2
米粉用50度温水浸泡10多分钟,至软,剪成10厘米长段。
3
火腿、胡萝卜、洋葱、青红椒切成细丝;鱼丸切块;小葱切段;鱿鱼须焯水后沥干。
4
油烧温,调小火,把海米炒香;放入小葱和鱼丸翻炒;调中大火,放洋葱、胡萝卜翻炒;放入火腿和鱿鱼稍翻炒;调小火,放盐、糖、生抽、蚝油、鱼露、老抽翻炒均匀;调到中大火,倒入米粉用筷子炒均匀;倒入海米水,用筷子搅均匀后用铲子炒至水份收干;放入青红椒丝稍翻炒出锅。
炒米粉是很多人都非常的喜欢的,而且可以当主食,味道非常的香,我们来了解一下它的做法
【广东河源炒米粉】
制作素材:
干米粉、小青菜、肉丝、大葱、姜、蒜、老抽、生抽、油、盐
制作步骤:
1、先将配料葱姜蒜切末,小青菜切段,米粉下开水煮
2、把米粉煮到八分熟,不要炒的太软,捞起滤干水分待用。然后在锅里放油炒香葱姜蒜
3、接着用把肉放进去,炒到七成熟左右,多翻炒几次。然后往锅中放小青菜,炒一会,喜欢吃鸡蛋的话也可以自己加
4、加入米粉、老抽、生抽、盐炒匀,等水分差不多炒干了,米粉也熟了。炒熟后出锅装盘,这样美味的炒米粉就已经做好了。
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