大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州美食攻略猪手面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广州美食攻略猪手面的解答，让我们一起看看吧。
广州茶餐厅的蒸猪手怎么做求教？
食材明细
主料：一只半猪蹄
辅料：葱花适量，红油适量
配料：甜面酱一汤匙，老抽一汤匙，生抽一汤匙，醪糟一汤匙，香辣酱一汤匙，胡椒面适量，
花椒面适量，姜片适量，蒜瓣适量，鸡精两勺，
广州猪脚饭配方及做法？
配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色特点：色泽红润、肥而不腻
1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
配方有: 姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖、丁香、大小茴。
做法: 猪脚清洗干净斩件，放入开水中焯水十分钟左右去掉血水。接着，将猪脚和以上配料一起冷水下锅，大火烧开，转中火煮十五分钟，后转小火慢煮四十分钟，用筷子能插入猪脚，说明已经煮烂，捞出斩件，摆在米饭上，这样就是香味扑鼻的猪脚饭啦。
广州猪脚饭制作怎么做豆腐和大肠呢？
卤水豆腐 配料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。 卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。 制作： 1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。 2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金***。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。 3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。 卤猪脚 原料： 猪脚1只、青葱2支、红辣椒1支、老姜3片、八角1颗、冰糖适量、绍酒或料酒50毫升（5小匙）、酱油约150毫升、清水800－1000毫升 做法： 1、猪脚洗净用热水氽烫几分钟，捞起泡入凉水中，沥干备用；葱、辣椒切段备用； 2、热锅下油，小火慢慢炒冰糖，倒入猪脚翻炒上色，加入葱段辣椒段、姜片、八角炒香；倒入绍酒、酱油炒香，加水煮滚；
4、移至大砂锅，以小火慢慢卤1小时即可。 <<猪脚要选择前腿，肥瘦比例刚好。热水焯后立刻泡冷水，能让肉质更紧实更Q。>>
关于吃猪手的习俗？
猪手一般指猪的前脚也叫猪脚跟它有关的习俗：
台湾有大病初愈吃猪脚面去晦气的说法
广州有坐月子前三个月吃猪脚姜的习俗广州人平时也喜欢用猪脚煲汤
我们老家以前有二月二龙抬头吃猪头和猪脚的习俗猪脚意为“搂钱的耙子”
到此，以上就是小编对于广州美食攻略猪手面的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州美食攻略猪手面的4点解答对大家有用。
