大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州美食攻略牛鞭汤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广州美食攻略牛鞭汤的解答，让我们一起看看吧。
牛杂部位讲解？
牛杂是牛内脏的总称，部位包括有牛心、牛百叶、牛肝、牛肾、牛肺等等。是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来
回答如下：牛杂是牛的内脏部分，一般分为以下部位：
1. 牛肝：牛的肝脏，色泽鲜红，质地细嫩，富含蛋白质、铁、维生素A等营养成分，有补血、强身健体的作用。
2. 牛肺：牛的肺部，质地松软，味道清淡，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有滋阴润燥、清热化痰的作用。
3. 牛心：牛的心脏，肉质鲜美，富含蛋白质、铁、维生素B等营养成分，具有强心、补血、益气的功效。
4. 牛肚：牛的胃部，质地韧性，有弹性，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于消化、健胃、补血的作用。
5. 牛肠：牛的肠部，色泽黄白，质地柔软，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于调节肠道菌群、促进肠道健康。
6. 牛脑：牛的脑部，质地细嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素B等营养成分，具有益智、补脑、增强记忆力的作用。
7. 牛鞭：牛的***部位，富含蛋白质、钙、锌等营养成分，有滋阴补肾、强身健体的作用。
总的来说，牛杂富含营养成分，但由于内脏部位容易积累毒素和致病菌，因此在食用时需要注意清洗和烹调方法。
牛杂里为什么没有牛肾跟牛心？
由于社会进步，时代发展，导致信息传递变得更加的快速，这就让全国各地都有了相同名字的美食。但是每个地方都有着自己的特性，一个地方，一种风俗，一种口味，所以即使是相同的菜名，但是做法也可能是不一样的。就比如制作牛杂，一般来讲，牛杂指的就是牛全部内脏的统称，它包含着牛肉，牛心，牛肝，牛肺，牛肾等地方的肉。但有的地方的人在制作牛杂之时却不会用到牛心和牛肾，甚至有的连牛肉也不会放在里面。为什么会出现这样的现象呢？
第一，时代不同。以前人们制作牛杂，会将牛肉身上的各部分一起制作，这是因为以前的***少，各家各户都过得很贫穷，买不起昂贵的调料。为了减少对调料的使用，自然会将各部分一起制作。但是现如今却不一样了，人们的生活过好了，调料的种类变多了，对口味的追求也就变高了。以前人们很少吃一顿肉，一旦有肉吃，对他们来说就是绝佳的美味。现在我们每天都有肉吃，那自然就会想着怎样提升肉的口感。牛肉、牛心、牛肾的味道和牛其它部位的味道是有一定差距的，因此大家习惯性的将这些东西踢出牛杂，将其单独制作。
第二，牛肾主要用来做中药。咱们都知道，肝脏是我们排毒的器官，而肾脏又挨在肝脏的旁边。因此有人就觉得，牛肾会因此而带有一些毒性，并不利于食用。但是从另一个方面来看，牛肾拥有着补肾益精，止痹痛的效果，对于虚劳肾亏、腰膝酸软等症状的人有好处。所以，大多数是用牛肾来治病，当做一味中药来用。更何况它作为药材比作为食材更具有价值，那当然聪明的商家更愿意将牛肾拿来单独售卖，而不是制作成牛杂。
第三，牛心营养价值高，单独制作更能卖的上价。和牛杂相比，牛心的价格要更高一点，因为它的作用更广，味道也更好。牛心可以补血补心，治疗健忘症。而且这部分的肉会有一点Q弹性，没有什么异味，对于追求美味的人来说，这部分肉的口感要更胜一筹。所以牛心通常是单独售卖，买回去以后，可以用来炒制，也可以用来卤制，味道都不错。 当然，牛杂里面没有牛心和牛肾，这也不是绝对的现象，有的地方还是会将这些加入其中的，这和不同地方人们的习惯也是有关系的。
到此，以上就是小编对于广州美食攻略牛鞭汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州美食攻略牛鞭汤的2点解答对大家有用。
